Variété Date de récolte Origine Description du fruit Goût Usage du fruit
Bigarreau blanc juin-juillet Inconnue; très répandue autour de Vitré Cerise à épiderme jaune à blanc crème, parfois légèrement rosé au soleil ; chair ferme et claire. Douce, sucrée et juteuse. À couteau, confiserie, conserve
Bonaban tardive – juin Plerguer (35) Variété de Plerguer (35) où il existe une tradition ancestrale de production de cerise (les badious) ; cerise rouge foncé croquante et juteuse, très appréciée Sucré et acidulé, juteux À couteau
Burlat fin mai-début juin France – Loire-sur-Rhône (Rhône), variété issue des sélections de Léonard Burlat Fruit moyen à gros, aplati, rouge foncé à chair rouge, juteuse ; fermeté faible à moyenne selon le stade de maturité. Équilibré, sucré et fruité ; bonne qualité gustative. À couteau, pâtisserie, conserve, dessert
Castor mi-juillet Europe – variété cultivée ancienne Cerise rouge sombre à foncée ; les sources consultées documentent surtout sa couleur et sa maturité tardive. Données gustatives détaillées limitées dans les sources consultées. À couteau, pâtisserie
Coeur de Pigeon mi-juin à fin juin Inconnue; très répandue autour de Vitré Fruit cordiforme, rouge carmin sur fond jaune, de calibre moyen à assez gros ; chair jaune pâle, très ferme et croquante. Sucré, franc et légèrement acidulé, très agréable à croquer. À couteau, pâtisserie, conserve
Collardey juin France / Europe – variété ancienne, mais origine précise non retrouvée Fruit de gros calibre, rouge foncé à noir, très juteux ; variété tardive très productive Sucré et acidulé, juteux À couteau, pâtisserie, conserve
Folfer fin mai-début juin (environ 7 à 13 jours après Burlat) France – INRA / Grande Ferrade de Bordeaux ; hybride Arcina Fercer × hybride inconnu Gros à très gros fruit arrondi, 26–32 mm, épiderme rouge foncé brillant ; chair ferme à très ferme, croquante et homogène. Saveur équilibrée à acidulée, très sucrée et de bonne qualité gustative. À couteau, dessert, pâtisserie
Gamêche juin Ille et Vilaine (35) Petit fruit aigre traditionnellement utilisé pour les « roupettes à queues » (cerises à l'eau de vie) Aigre Cerise à l'eau de vie
Jaune Butner fin juin-début juillet Allemagne / Europe centrale Bigarreau de calibre moyen, à peau jaune brillante et jus incolore ; chair ferme. Sucrée, douce et assez peu acide. À couteau, pâtisserie, conserve
Lapins juin (environ 22 à 29 jours après Burlat) Canada – Station de Summerland ; croisement Van × Stella Fruit réniforme à arrondi, rouge à rouge foncé, 24–28 mm ; chair ferme à très ferme et juteuse. Douce, sucrée et fruitée, avec une bonne qualité gustative. À couteau, dessert, pâtisserie
Marmotte mi-juin à fin juin France – Jussy (Yonne), découverte au XIXe siècle Gros fruit allongé, rouge foncé à noirâtre, à chair ferme. Sucrée et acidulée, bonne qualité gustative. À couteau, dessert, pâtisserie
Moreau fin mai-début juin France – variété commercialisée au début du XXe siècle Fruit assez gros, rouge très foncé à noir à maturité, chair très ferme et croquante, peu sensible à l’éclatement. Très sucrée, savoureuse et excellente à maturité. À couteau, dessert, pâtisserie
Napoléon fin juin-début juillet Allemagne – variété ancienne de la seconde moitié du XVIIIe siècle ; syn. Royal Ann / Lauerman Fruit cordiforme allongé, jaune crème à légèrement rosé au soleil, chair jaune, calibre moyen (22–26 mm) et fermeté moyenne. Saveur douce, sucrée et équilibrée à légèrement acidulée. À couteau, conserve, fruits confits, pâtisserie
Précoce Bernard mi-mai France – variété trouvée dans les environs de Dinan (Côtes-d’Armor) Bigarreau de calibre moyen à gros, fruits pourpres, port du fruitier décrit comme retombant. Sucré et très parfumé. À couteau, dessert, pâtisserie
Rainier mi-juin États-Unis – Washington State University ; croisement Bing × Van Grosse cerise jaune crème à jaune-orangé largement lavée de rouge ; chair claire jaune crème, ferme et fine. Très sucrée, juteuse, douce et aromatique. À couteau, dessert, pâtisserie
Regina fin juin-début juillet Allemagne – Station de Jork ; croisement Schneiders Späte Knorpel × Rube Fruit cordiforme aplati, rouge foncé, calibre moyen à bon (24–28 mm), chair ferme à très ferme. Douce, sucrée, peu acide ; la qualité gustative peut être moyenne certaines années. À couteau, dessert, pâtisserie
Reverchon mi-juin à fin juin France – introduite en France par M. Reverchon vers 1855, d’origine italienne Gros fruit rouge foncé devenant presque noir à pleine maturité ; chair croquante et ferme. Très sucrée, juteuse et parfumée, avec une légère acidité. À couteau, dessert, pâtisserie
Starking Gold début juillet États-Unis / sélection horticole Gros fruit à épiderme et chair jaunes ; coloration claire caractéristique. Douce et sucrée. À couteau, dessert, pâtisserie, conserve
Van début à mi-juin (environ 16 à 24 jours après Burlat) Canada – Station de Summerland ; Impératrice Eugénie × parent mâle inconnu Fruit réniforme rouge foncé à pourpre, 24–28 mm ; chair ferme à très ferme et juteuse, pédoncule très court. Saveur équilibrée, sucrée et bien fruitée, de bonne qualité gustative. À couteau, dessert, pâtisserie