Variété Date de récolte Origine Usage du fruit Description du fruit Goût
Api étoilé septembre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à petit, aplati et côtelé, peau jaune marquée de rouge; forme étoilée caractéristique en coupe. Chair fine, juteuse et parfumée; sucrée, légèrement acidulée, très aromatique.
Ariane septembre-octobre France À couteau, compote, jus Fruit moyen, peau rouge orangé striée sur fond jaune; chair ferme, blanche et croquante. Sucrée-acidulée, juteuse et aromatique.
Astrakan rouge août Russie À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre largement rayée de rouge; chair blanche, juteuse et tendre. Acidulée, fraîche, juteuse et parfumée; excellente pomme précoce.
Belchard octobre France (Angers) À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune doré légèrement roussée; chair ferme et fine. Très parfumé, sucré, juteux et légèrement acidulé.
Belle de Boskoop octobre Pays-Bas Cuisine, compote, pâtisserie, jus ; bonne conservation Gros fruit vert gris, souvent roussâtre, peau mate; chair ferme, jaune pâle et dense. Très acidulée, sucrée et parfumée; excellente crue mais particulièrement adaptée à la cuisson.
Belle fleur octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, souvent côtelé, peau jaune à rouge selon le clone; chair ferme et claire. Saveur douce, sucrée et parfumée, avec une acidité modérée.
Bénédictin octobre Normandie, France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Pomme moyenne à grosse, arrondie à légèrement aplatie, peau jaune striée ou lavée de rouge. Chair juteuse et parfumée; goût équilibré, sucré et légèrement acidulé.
Bisquet fin octobre France (Normandie) À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre à rouge; chair ferme et riche en jus. Douce-amère, sucrée et tannique, recherchée pour le cidre.
Boblin automne France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune à rouge, chair ferme et juteuse. Douce à douce-amère, sucrée et adaptée à la transformation.
Borowistky août Russie / Europe de l'Est À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune pâle largement striée de rouge; chair claire et tendre. Juteux, acidulé et légèrement sucré; agréable en pomme précoce.
Braeburn octobre Nouvelle-Zélande À couteau, compote, pâtisserie, jus Fruit moyen à gros, allongé, peau rouge striée sur fond jaune-vert; chair ferme et croquante. Très juteux, sucré et acidulé, avec une note aromatique marquée.
Cabarette octobre Nord de la France / Belgique À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, aplati, peau jaune verdâtre largement rayée de rouge; chair ferme. Goût sucré-acidulé, finement parfumé; bonne pomme de table et de conservation.
Calville Barré octobre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Gros fruit côtelé, souvent irrégulier, peau jaune verdâtre striée de rouge; chair blanche. Juteux, parfumé, sucré avec une acidité agréable.
Calville blanc d'hiver octobre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Gros fruit côtelé et anguleux, peau jaune verdâtre devenant dorée; chair blanche, fine et ferme. Très parfumé, sucré-acidulé, avec une saveur complexe qui s'affine en conservation.
Calville cœur de bœuf octobre Bretagne, France (Côtes-d'Armor) À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Gros fruit côtelé, irrégulier et souvent cordiforme, peau jaune verdâtre marquée de rouge; chair claire. Très parfumé, juteux, sucré-acidulé; réputé aussi bien cru que cuit.
Calville d'août août France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen, légèrement côtelé, peau jaune à rouge orangé; chair claire et tendre. Juteux, doux et parfumé, avec une acidité fraîche; à consommer rapidement.
Calville rouge novembre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, côtelé, peau rouge à rouge violacé sur fond jaune-vert; chair crème. Juteux et parfumé, sucré-acidulé; bonne pomme de table.
Calville rouge normande octobre-novembre Normandie, France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, côtelé, peau jaune lavée de rouge; chair ferme et claire. Saveur équilibrée, sucrée et acidulée, avec un parfum soutenu.
Chailleux octobre Nord Loire-Atlantique À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre à roussâtre, parfois rouge; chair ferme et claire. Parfumé, sucré-acidulé, bonne pomme de table bretonne.
Chailleux de Redon octobre Bretagne, France (Ille-et-Vilaine) À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre souvent marquée de rouge; chair ferme et juteuse. Parfumé, sucré-acidulé, typé des anciennes pommes de table bretonnes.
Coeur de bœuf octobre Bretagne / France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Gros fruit irrégulier et côtelé, rappelant un cœur; peau jaune-verdâtre avec coloration rouge selon le type. Chair juteuse et très parfumée; saveur sucrée-acidulée, excellente crue ou cuite.
Courcier automne France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre à rouge; chair ferme et juteuse. Douce à douce-amère, avec une bonne richesse en sucre.
Cousinette automne France / Ouest À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre marquée de rouge; chair juteuse. Douce à sucrée-acidulée, fruitée.
Cox orange septembre-octobre Angleterre À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, légèrement aplati, peau orange-rouge striée; chair jaune crème fine et ferme. Très aromatique, riche et complexe, sucré-acidulé, avec des notes épicées.
Cox pomona septembre-octobre Angleterre À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune-verte rayée de rouge; chair ferme et juteuse. Sucré, acidulé et très parfumé.
D'amour septembre-octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune à rouge selon exposition, chair claire et ferme. Saveur douce et fruitée, légèrement acidulée et parfumée.
D'orange septembre-octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune orangé striée de rouge, chair claire et juteuse. Doux, sucré et parfumé, avec une pointe d'acidité.
De Juillet juillet France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre pouvant se colorer de rouge; chair tendre et juteuse. Saveur fraîche, douce et légèrement acidulée; variété précoce à consommer rapidement.
De Monsieur septembre-octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre à rouge selon exposition; chair claire et ferme. Doux, sucré-acidulé et parfumé.
Elstar septembre Pays-Bas À couteau, compote, pâtisserie, jus Fruit moyen, peau jaune striée de rouge orangé; chair blanche, ferme et croquante. Très juteux, aromatique, sucré-acidulé et rafraîchissant.
Fuji octobre Japon À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Gros fruit rond, peau jaune-vert largement lavée de rose à rouge; chair très ferme et croquante. Très sucré, juteux et croquant, avec une acidité modérée et un parfum fruité.
Gala août-septembre Nouvelle-Zélande À couteau, compote, jus Fruit moyen, conique, peau jaune striée de rouge orangé; chair fine et croquante. Sucré, juteux, peu acide et très fruité.
Goldrush octobre-novembre États-Unis À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, jaune doré à peau mate et légèrement rugueuse; chair jaune, ferme. Très sucré et acidulé, très aromatique, avec des notes épicées; l'acidité diminue en conservation.
Granny Smith octobre-novembre Australie À couteau, cuisine, pâtisserie, jus Fruit moyen à gros, peau verte brillante, chair blanche très ferme et croquante. Très acidulée, juteuse et rafraîchissante, peu sucrée.
Gravenstein août Danemark À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Gros fruit souvent côtelé, peau jaune striée de rouge; chair claire, juteuse et tendre. Très parfumé, sucré-acidulé, avec une belle fraîcheur.
Gros Chailleux octobre Bretagne, France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Gros fruit côtelé, peau jaune verdâtre avec rouge selon exposition; chair ferme et juteuse. Saveur typée, sucrée-acidulée et parfumée.
Helen's automne France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune à rouge, chair ferme et juteuse. Douce à sucrée-acidulée, fruitée.
Jacob de Rennes octobre Bretagne, France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre marquée de rouge ou de roussure; chair ferme. Saveur sucrée-acidulée, parfumée, adaptée à la table et à la transformation.
Jonagold octobre États-Unis À couteau, compote, pâtisserie, jus Gros fruit rond à conique, peau jaune largement colorée de rouge; chair ferme et juteuse. Équilibré, sucré et acidulé, très juteux et aromatique.
Juliet octobre États-Unis / France À couteau, compote, jus Fruit moyen, peau rouge sur fond jaune, chair ferme et croquante. Sucré-acidulé, juteux et parfumé, avec une bonne tenue.
Locard groseille octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau verdâtre à rouge selon exposition, chair claire et ferme. Saveur acidulée, juteuse et fruitée.
Locard hamelin automne Bretagne / France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau jaune verdâtre à rougeâtre; chair juteuse. Acidulé à doux, fruité et adapté à la transformation.
Locard vert octobre Bretagne, France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau verte à jaune-vert, chair claire et juteuse. Acidulé et frais; variété locale appréciée pour le jus et le cidre.
Maitre Jean octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre à rouge, chair ferme. Doux à sucré-acidulé, parfumé et juteux.
Melrose octobre États-Unis À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Gros fruit arrondi, peau jaune-vert lavée de rouge carmin; chair ferme et croquante. Juteux, sucré et légèrement acidulé, parfumé et de bonne conservation.
Patte de Loup octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, souvent irrégulier, peau fauve et roussâtre très caractéristique; chair ferme. Saveur riche, sucrée-acidulée et très aromatique, excellente à maturité.
Pied court automne Bretagne, France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Petite à moyenne pomme, peau verte à jaune avec coloration variable; chair claire. Acidulée et juteuse; variété traditionnelle également présente dans les vergers à cidre bretons.
Pomme poire d'Ille et Vilaine automne Ille-et-Vilaine, France À couteau, cuisine Fruit de forme allongée ou pyriforme, peau jaune-verdâtre à roussâtre; chair claire. Saveur douce à sucrée, légèrement acidulée et parfumée.
Pomme poire du Marais automne France À couteau, cuisine Fruit allongé à forme de poire, peau claire parfois roussée; chair ferme et juteuse. Douce, sucrée et parfumée, avec une légère acidité.
Red love odissey septembre-octobre Suisse À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen, peau rouge sombre; chair intérieure rouge à rosée, ferme et juteuse. Saveur fruitée, sucrée-acidulée, avec une légère note de petits fruits.
Reine des reinettes septembre Hollande / Pays-Bas À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, aplati à tronconique, jaune strié de rouge orangé; chair fine, ferme et juteuse. Croquant, juteux, sucré-acidulé et très parfumé.
Reinet blanc septembre-octobre France À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Pomme moyenne à peau claire jaune verdâtre, chair ferme et juteuse. Saveur douce, sucrée et légèrement acidulée; parfum variable selon le clone.
Reinette ananas septembre-octobre France / variété ancienne À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit petit à moyen, peau jaune doré à roussâtre; chair ferme et fine. Très aromatique, sucrée et légèrement acidulée.
Reinette blanche du canada septembre-octobre France / ancienne variété européenne À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Très gros fruit, peau jaune verdâtre devenant dorée, parfois légèrement roussée; chair ferme et fine. Sucrée, acidulée et parfumée; bonne pour la table et la pâtisserie.
Reinette Clochard octobre France (Deux-Sèvres) À couteau, cuisine, compote ; bonne conservation Fruit moyen à gros, légèrement aplati, peau jaune soutenu ponctuée de brun; chair ferme et juteuse. Sucrée, douce, fine et parfumée; devient plus fondante avec la conservation.
Reinette d'Angleterre octobre Angleterre À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre largement roussée; chair ferme et fine. Saveur riche, sucrée-acidulée et parfumée.
Reinette d'armorique octobre Bretagne, France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre parfois lavée de rouge ou roussâtre; chair ferme. Saveur sucrée-acidulée et aromatique, typique des anciennes variétés bretonnes.
Reinette de caux octobre Normandie, France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, aplati, peau jaune verdâtre fortement roussée ou striée de rouge; chair ferme. Goût riche, sucré-acidulé et parfumé, adapté à la table et à la cuisson.
Reinette de Saintonge octobre-novembre France (Saintonge) À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre fortement roussée; chair ferme et claire. Très parfumée, sucrée-acidulée, bonne pomme de conservation.
Reinette du mans octobre France (Maine) À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, jaune doré à maturité, peau parfois roussée; chair jaune, juteuse et ferme. Très parfumée, sucrée et légèrement acidulée; excellente en conservation.
Reinette grand mère octobre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre à rousse, chair ferme et claire. Saveur douce, sucrée-acidulée et parfumée.
Reinette grise d'automne octobre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau gris-brun fortement roussée; chair ferme et claire. Saveur riche, sucrée-acidulée et aromatique.
Reinette grise de Bretagne octobre-novembre Bretagne, France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau grise à brun-roussâtre, mate; chair ferme et juteuse. Goût typé de reinette, sucré-acidulé et très parfumé.
Reinette grise du canada de grand faye octobre France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Gros fruit gris-bronze fortement roussi, peau mate; chair ferme, claire et juteuse. Très parfumée, sucrée-acidulée, riche en arômes; bonne conservation.
Reinette Normande de Fougères octobre Bretagne / Normandie, France À couteau, cuisine, compote, pâtisserie Fruit moyen à gros, peau jaune verdâtre fortement roussée ou colorée; chair ferme. Goût riche et parfumé, sucré-acidulé, adapté à la table et à la cuisson.
Rubinette septembre Suisse À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Petit à moyen fruit, peau jaune striée et largement lavée de rouge orangé; chair ferme et croquante. Très aromatique, sucré et acidulé, avec une saveur intense et fruitée.
Sans Pareil de Peasgood septembre-octobre Angleterre À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Très gros fruit, forme arrondie à conique, peau jaune verdâtre rayée de rouge; chair blanche et juteuse. Saveur sucrée-acidulée et parfumée; excellente pour la cuisine et les desserts.
Topaz octobre Tchéquie À couteau, compote, pâtisserie, jus Fruit moyen, peau jaune orangé fortement lavée de rouge; chair ferme et croquante. Très bon équilibre entre sucre et acidité, juteux et aromatique.
Winter banana octobre États-Unis À couteau ; cuisine, compote, jus selon maturité Fruit moyen à gros, peau jaune crème largement lavée de rose ou rouge; chair jaune et fine. Doux, sucré, juteux et très parfumé, avec une note rappelant parfois la banane.